Jakie walory smakowe zyskujesz, gdy moczysz mięso w słonej wodzie przed pieczeniem? Poznaj i stosuj od dziś te genialne triki szefów kuchni.

Jeśli do tej pory nie wiesz, jaki wpływ ma na mięso słona woda, wcale mnie to nie dziwi. Sama dopiero od kilku lat stosuję ten trik i mam świadomość, że to był bardzo dobry wybór.

Do tamtej pory, aby uniknąć skwarków z kawałka dobrej szynki, pieczonej na grillu – wybierałam najczęściej karkówkę. Problem tylko z pozoru wydawał się rozwiązany.

Dzięki tym trikom wiem, że i chuda szynka może być soczysta, delikatna i miękka. Dzięki słonej wodzie, mięso pieczone, smażone i grilowane nie będzie suche jak przysłowiowy wiór i zachwyci smakiem nawet najbardziej wybredne podniebienia moich gości i bliskich.

W jaki sposób przygotować mięso?

W wygodnym naczyniu, na każdy 1 litr wody, dodaj 1/4 szklanki soli i 0,5 łyżki cukru. Proporcje odpowiednio zwiększ w zależności od ilości mięsa i wielkości naczynia w którym będzie moczone mięso. Jeśli planujesz moczyć mięso do pieczenia na grillu, mięso mocz w roztworze solnym nie dłużej niż 30 minut w lodówce. Dopiero potem, możesz marynować mięso według uznania.

Pamiętaj jednak, że mięso po namoczeniu w słonej wodzie, będzie piekło się znacznie krócej, więc pilnuj i sprawdzaj gotowość mięsa na bieżąco.

Dlaczego roztwór solny tak wpływa na mięso?

Moczone w soli mięso, zmienia swoją strukturę. Zawsze soczyste i miękkie będzie dzięki temu, że podczas tego procesu białko utrzymuje się w mięsie, a zawarta w roztworze ilość soli, wstrzymuje wydostawanie się z niego podczas smażenia lub pieczenia. Powodzenia!